Formato: personalizzata (0,75 litri), magnum (1,5 litri)

Pinot nero in purezza

Appezzamento Maso Togn, situato a 700 m s.l.m. sulla parte apicale del conoide di Faedo; pendenza 20-30%, esposizione a sud-ovest. Terreno da deposito morenico a mineralogia marnoso-calcarea, sub-alcalino, profondo, tessitura franco- limosa, argilla 8-10%, ricco di scheletro e con buona dotazione di sostanza organica.

Accurata e rigorosa selezione manuale delle uve, eseguita verso la III decade di settembre; resa media di 60/70 quintali/ettaro (1 kg/ceppo).

Le uve, raccolte a mano, vengono poste una notte in cella frigo a raffreddare. Il cuore di questo metodo classico per instaurare già dal principio la stilistica, è la pressatura intera dei grappoli con il successivo e rigoroso frazionamento delle rese secondo legge champenois. Difficile superare il 50 % della resa (cuvée), per preservare sia la fragranza aromatica del mosto, sia un’immoderata cessione del colore. La fermentazione viene condotta parte in acciaio e parte in barriques di rovere francese, in proporzioni diverse secondo l’esigenza dell’annata. Dopo 6 mesi di affinamento ed oculati batonnages, alla primavera successiva alla vendemmia, avviene la presa di spuma. Maturazione e permanenza sul lievito per più di 42 mesi e successiva sboccatura.

6 - 8°C

Colore giallo paglierino lucente, riflessi verdognoli. Persuaso da un perlage fine e persistente. Al naso spiccano note floreali intense, sorrette da ricordi di tiglio e sottofondi agrumati delicati. Fanno capolino note speziate di un elegante pepe bianco e vaniglia. Verticale e sapida l’entrata, bilanciata dalla cremosità imposta dal lungo affinamento sui lieviti e il sostegno del legno.

Metodo classico di grande versatilità, dagli antipasti di mare fino ad arrivare a risotti e paste condite. Si sposa anche con delicati piatti di carni bianche e grazie al suo inconfondibile boisè coniuga prodotti affumicati come salmone e pesce spada.