(s.c.) Produrre uno spumante metodo classico è un'operazione piuttosto difficile che contempla molti aspetti da gestire oculatamente nelle varie fasi di elaborazione. Per questo motivola Fondazione EdmundMach propone in collaborazione con Vinidea eUdias, Unione Alunni San Michele un ciclo di incontri di aggiornamento per fornire ad enologi e produttori indicazioni utili ad adattare il proprioprocesso di produzione allo stile di vino desiderato.L'iniziativa formativa, promossa dal Centro Istruzione e Formazione, è in programma dal mese di marzo ad ottobre e c'è tempo fino al 13 marzo per iscriversi al primo incontro dedicato alla limpidezza dei vini e base e alla qualità degli assemblaggi.“I vini spumanti, malgrado le difficoltà indotte dalla crisi economica, incontrano da anni un buon successocommerciale, che induce produttori di tutto il mondo a cimentarsi sulla via delle bollicine. Ma non sempre irisultati sono quelli attesi” spiega Massimo Bertamini, responsabile dell'area post-secondaria e universitaria della Fondazione Mach. Indipendentemente dal metodo utilizzato per la presa di spuma, infatti, l'elaborazionedel vino base è un'operazione basilare e ricca di peculiarità , concettualmente differente dalla realizzazionedi un vino bianco. Molteplici sono gli aspetti difficili da gestire (maturità , pressatura, evoluzione), così comenumerose si prospettano le evoluzioni tecnologiche, soprattutto in Champagne (gestione dell'ossigeno e dellasolforosa, sviluppo dei lieviti, tappatura).Il corso si compone dicinque moduli, di quattro ore ciascuno, che si svolgeranno al Palazzo Ricerca e Conoscenza, in coincidenzadelle operazioni stagionali previste nel ciclo di produzione degli spumanti metodo classico:1) Limpidezza dei vini base e qualità degli assemblaggimercoledì 19 marzo ( 9 - 13)2) I punti chiave del tiraggiomercoledì 16 aprile ( 9 - 13)3) Sboccatura: “rien ne va plus”mercoledì 14 maggio ( 9 - 13)4) Pressatura e fasi prefermentativemercoledì 25 giugno ( 9 - 13)5) Riduzione SO2 nella spumantizzazionemercoledì 29 ottobre ( 9 - 13)http://eventi.fmach.it/corsospumanti Per info seminariovino@fmach.itoinfo@udias.org cs SPUMANTE metodo classico